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Anticuchos: a puro corazón

Los anticuchos no solo son un plato tradicional de la comida peruana sino uno de sus mejores exponentes, ya que mezcla, las ancestrales tradiciones incas con las costumbres coloniales traídas por los españoles. Además, está considerada como una de nuestras mejores y más representativas recetas, pues se elabora “con puro corazón”.

El origen de su nombre proviene del quechua “antikuchu”, en la que anti significa Andes y kuchu corte

Su nombre figura en textos españoles del siglo XVI, exactamente, cuando estos llegaron a nuestro país para colonizarlo. En esos tiempos, ya era conocido, pero se le fueron agregando ingredientes europeos como la carne de res.

Este hecho ha sido corroborado por la escritora Erika Fetzer, quien señala que antiguamente este platillo se preparaba con carne de llama y al llegar los conquistadores se introdujo no solo la carne de res, sino que se elaboró a modo de brochetas.

Un nuevo cambio se registraría luego, según los historiadores, quienes afirman que esta vianda fue adaptada por los esclavos negros, ya que ellos al no contar con dinero para la carne, cuyos precios eran casi prohibitivos, utilizaron en su reemplazo un tipo de vísceras, desechada por los españoles dando origen a nuestra tradicional receta anticuchera, es decir, la que todos comemos hoy un viernes por la noche o un movido fin de semana.

Su preparación está hecha a base de corazón de res, sal, aceite, ají amarillo y marinada con una mezcla de distintos ingredientes entre los cuales resaltan el ajo, ají panca, comino, vinagre, sal y pimienta al gusto.

Posee variantes como el anticucho de pota, de champiñones, de pescado y de lomo de res. Se pueden encontrar también, en tiempos saludables como los que vivimos hoy, anticuchos veganos preparados a base de cate de gluten para aquellas personas que no comen carne.

Para que puedas disfrutar de un buen plato de nuestro tradicional potaje, 100% peruano, el día de hoy, conocerás la ruta del anticucho y cuáles son los lugares en los que podrás comértelos con un buen vaso de vino o cerveza.

Anticuchos Grimanesa: es uno de los restaurantes que definitivamente tienes que visitar. Está liderado por Grimanesa Vargas, dueña del local, conocida mundialmente por sus famosos anticuchos desde hace más de 4 décadas. Resalta que su exquisita sazón, ya que, según dice, los prepara con mucho amor y paciencia. Dirección: Av. Ignacio Merino 464, Miraflores.

Marabunta – Anticuchos y Pollos: ¿Amante de la comida fusión? si estoy en lo cierto, este restaurante se convertirá en tu predilecto y es que es el predilecto para saborear distintos platillos a base esta comida 100% peruana. Uno de ellos, es sin lugar a dudas el tallarín saltado de corazón anticuchero, una singular delicia que hará explotar tu paladar. Cuenta con dos locales ubicados en Jr. Huáscar 1709 –  Jesús María y en Av. Guardia Peruana con Av. Matellini – Chorrillos.

Doña Julia: recinto dedicado por más de 50 años a la preparación y venta de este delicioso platillo y sin lugar a duda, un restaurante que no debes dejar de visitar. Tiene tres conocidos locales en: Jr. Huiracocha 1300 – Jesús María, Av. Elmer Faucett 265 – San Miguel y Av. Alfredo Mendiola 3983 – Los Olivos.

Anticuchería Doña Pochita: en el distrito de Lince encontrarás a Doña Pochita, quien lleva más de 20 años cocinándole a todos sus comensales. Son súper jugosos, pero aquí entre nos, te recomiendo que le pongas, si te gusta el picante, la deliciosa crema de rocoto que preparan en este lugar, ya que de esa manera se vuelven irresistibles. Este local se encuentra en Av. Ignacio Merino #2316 – Lince.

La Tribuna Carbonera: si estás por el Parque de las Aguas, no puedes dejar de visitar este restaurante. Al entrar al lugar podrás sentir la fiebre futbolera, pero además disfrutarás de platillos recontra contundentes. Dirección: Av. Parque de la Reserva 719 – Cercado de Lima. 

La Casa de los AnticuchosDesde 1998 vienen haciendo delirar a los comensales con su indiscutible sabor. Te recomiendo que pruebes el Trío Anticuchero (corazón, cerdo y pollo) es absolutamente buenazo. Este local se encuentra en Enrique Palacios 1292 – Miraflores.

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